天然真鯛と明太子の贅沢コンフィ

 
「こととや」は食のセレクトショップ。
店頭に並ぶ商品は、どれも生産者のこだわりから生まれています。
その想いを知れば、きっと一口の味わいも変わるはず。
今回は『コンフィ天然真鯛と博多明太子』を手がける生産者さんにお話を伺いました。
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Q.商品のこだわり
A. 「コンフィ天然真鯛と博多明太子」は、海の恵みを贅沢に味わえる“和のオイルコンフィ”です。主役となる魚には、長崎県産の天然真鯛のみを使用しています。約50年にわたり水産加工・鮮魚流通に携わってきた中で磨き続けた仕入力と加工技術を活かし、脂のり・身質ともに良い真鯛を選び抜いています。当社の熱風と蒸気で焼き上げるオーブンでじっくり焼き上げて手作業で粗ほぐしにしております。
 
味付けに使用する素材すべてにもこだわりました。青森県産の雪下にんにく、北海道産真昆布の昆布茶、国内製造の天日塩など、真鯛の品の良さを引き立てるものを厳選しています。油はサラダ油・ひまわり油・エキストラバージンオリーブオイルの3種をブレンドし、奥行きのある風味としっとりした食感を両立させています。
 
製法は110℃でじっくり低温調理する“コンフィ製法”。身が固くならず、ふっくらと仕上がるよう温度管理を徹底しています。さらに瓶詰後にも丁寧に火入れを行い、旨味と香りを封じ込めました。「有明海苔」は焼き海苔約1枚分を贅沢に使用し、真鯛と合わせることで深い磯の香りと海の旨味を凝縮しています。「博多明太子」は、明太子の旨味と辛味に国産柚子の香りをそっと添え、真鯛の上品さを損なわない“和のアクセント”を実現しました。
 

 
Q.おすすめの食べ方
A.そのままご飯にのせるだけで一品になる“ごはんのお供”としてはもちろん、パン・麺・野菜など幅広く使える万能瓶詰めです。・炊きたてのご飯にそのままのせて・お茶漬けや冷奴のトッピングに・バケットやクラッカーにのせておつまみに・瓶に残ったオイルごとパスタに和えて魚介パスタ風に・サラダや和え物のアクセントに・常温保存できるため、手土産やギフトにも最適「博多明太子」はご飯やお茶漬けとの相性が抜群で、「有明海苔」はパスタやパンにつけると香りが立ち、ごちそう感が増します。
 

 
Q.会社や組織、生産者として大事にしていること
A. 私たち柳川冷凍食品は、50年以上にわたり水産加工・冷凍食品の製造に取り組んできました。大切にしているのは「水産加工のプロとして、魚のおいしさをもっと身近に届けること」です。便利だから、安いからではなく、“本当においしいもの”を丁寧な技術でつくることを使命としています。
 
素材の選定から加工、味作り、衛生・品質管理、保存性まで、全工程に責任を持ち、一つひとつ丁寧に仕上げる姿勢を変えることはありません。また、冷凍パスタ「魚屋がパスタ」シリーズを通して累計500万食以上を製造し、多くのお客様に“魚の新しい楽しみ方”を広げてきました。瓶詰めコンフィもその延長線上にある、私たちの自信作です。
 

 
Q.地域に根差した活動や、周辺地域の魅力
A. 福岡・柳川は古くから水産業が盛んな地域で、海・川・干潟が身近にある土地です。良質な魚や海産物が手に入り、加工文化も豊かです。私たちは柳川の水産加工技術を次世代へつなぐとともに、この地域で培われた“魚を大事に扱う文化”を今の食卓へ届けたいと考えています。地域の素材や九州の調味料を積極的に取り入れ、地元企業ならではの価値を高めるものづくりを続けています。
  
Q.最後に、商品への想いやお客様につたえたいこと
A.私たちがこのコンフィシリーズをつくるうえで一番大切にしたのは、「魚のおいしさを、もっと手軽に、もっと贅沢に楽しんでいただくこと」です。
使用しているのは、豊かな漁場・長崎県で水揚げされた天然の真鯛。約50年前からお付き合いのある信頼の卸業者から仕入れているもので、当社が長年培ってきた目利きの経験がそのまま生きています。私たちはかつて、婚礼や節句などハレの日を彩る“焼鯛”を西日本一焼いていた会社です。真鯛は「めでたい」に通じる縁起魚であり、お祝いの席には欠かせないもの。その現場で求められた「焼きの技術」と「素材を見る力」が、今も良質な仕入れのパイプとしてつながっています。だからこそ、特別な日にもふさわしい、旨み豊かな天然真鯛を自信を持ってお届けできるのです。
 
今回のコンフィは、そんな真鯛のおいしさを、もっと日常の中で楽しんでほしいという想いから生まれました。常温で保存でき、開ければすぐ贅沢な一品になる。忙しい日でも、料理が苦手でも、ご家庭の食卓が少しだけ豊かになる。そんな存在になれたら嬉しく思います。お客様の日々の食卓に、小さなご褒美と“魚のおいしさの再発見”をお届けできますように。
 

 
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コンフィ天然真鯛と博多明太子
内容量：90g / 税込価格：1,296円
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こととやがつなぐ、生産者の声。
次回もどうぞお楽しみに。

 
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